Safran épice en brins pour cuisine indienne 2g

Le safran est une épice tirée des stigmates d'une fleur de crocus originaire du moyen-orient, dont la culture serait originaire de l'Inde. L'Inde est d'ailleurs aujourd'hui l'un des principaux producteurs de safran et l'épice provenant du Cachemire, de couleur pourpre-marron, est parmi les plus foncées au monde, ce qui lui confère un parfum, un arôme et un pouvoir colorant très intense.
En Inde, il est appelé Kesar (hindi), et il donne son nom à une couleur, kesari. Il est vendu dans les magasins dans une boite comme une boîte à bijoux : c’est le bijou de la cuisine. C’est l’épice qui a le prix au kilo le plus élevé du monde, il faut plus de 150 fleurs pour donner 1 g de safran.

Comment utiliser le Safran

Le safran est utilisé dans la cuisine indienne pour son gout amer et son parfum de foin et également pour la coloration jaune d'or qu'il apporte. Il peut être ajouté dans la préparation d'un curry, par exemple, ou dans la recette du riz biryani. Il est également utilisé dans les mets sucrés comme le gulab jamun, le kulfi, une glace indienne, le lassi, boisson indienne à base de yaourt ou dans la crème indienne. On peut le tremper dans l’eau pour ensuite ajouter cette « eau de safran » aux plats. On peut aussi en chauffer quelques brins dans une poêle et ensuite les réduire en poudre pour l’ajouter aux plats.
Il ne faut pas le confondre avec le curcuma, surnommé le safran des Indes, qui donne également une poudre jaune fort colorante.

Pourquoi utiliser le Safran

Le safran contient des caroténoïdes, c'est également un anti-oxydant. Il apporte une coloration et un parfum incomparables.