Curry indien Madras fort 400g mélange d'épices

Le mot Curry vient du mot Tamil kari qui signifie mélange d’épices. Ce mot a été anglicisé pour devenir Curry. En Inde, le mot Curry est utilisé pour désigner un plat avec des épices en sauce ou en jus. Hors de l'Inde le mot Curry est plutôt employé pour parler d'un plat épicé ou de la poudre du même nom.

La poudre de curry, qui a d'ailleurs l’air d’être d'une seule épice, est bien un mélange de plusieurs épices. En Inde chacun prépare son mélange d'épices au moment de cuisiner en utilisant une boite à épices, la fameuse Masaladani et on ne trouve pas de poudre de curry toute faite. La poudre de curry a maintenant l'avantage, même si cela ne donne pas l’impression d’une cuisine élaborée, de rendre accessible la cuisine indienne.

Comment utiliser le Curry

Le mot Curry est parfois l’objet d’une ambiguité. Il faut donc distinguer :

La poudre de Curry qui est un mélange d’épices tout prêt avec des ingrédients pouvant varier et qui est beaucoup plus répandu en dehors qu’en Inde.

La préparation traditionnelle d’une sorte de sauce avec des épices qu’on incorpore au plat, avec des ingrédients basiques et variables comme le cumin, le curcuma, le piment, la coriandre, la tomate, le gingembre et parfois l’ail et les oignons.

La feuille de Curry, appelée Kadhi patta en Inde et Kaloupilé à La Réunion, et qui est aussi utilisée dans la cuisine indienne.

Pourquoi utiliser le Curry

C'est un mélange d'épices en poudre qui associe les qualités de chacun des ingrédients.