Porte sauces indiennes 3 en 1 Chutney dani

Dans les restaurants indiens, on apporte souvent avec les entrées, un porte-sauces, qu'on appelle Chutney dani en Inde (hindi). C'est un service qui comporte en général 3 à 4 petits bols qui contiennent des Chutneys indiennes ou des Pickles indiens.

Dans la cuisine indienne, les Pickles, qu'on appelle aussi Achars, sont beaucoup utilisés. Ils sont faits à base de légumes et/ou de fruits avec des épices et du piment marinés et souvent macérés dans l'huile ou dans le vinaigre. Les plus populaires sont les Pickles à la mangue, au citron ou aux carottes. On peut les manger avec des entrées mais aussi avec les plats, car ils réhaussent le goût.

Les Chutneys sont des recettes de sauces indiennes, pour accompagner les entrées comme les Samosas, Bhaji, Pakora, etc. Les plus fréquentes sont la sauce verte à la coriandre ou à la menthe et la sauce rouge au tamarin, acidulée et sucrée.